这个馒头方法适合夏天,用他做牛奶香精小馒头,香甜给软孩子吃

发布时间:2020-08-16   来源: 网络    

夏天的饮食总是比其他季节更体贴,尤其是对于那些有小孩子的家庭。随着三伏天的到来,天气越来越热,许多孩子不讨厌不吃东西,他们真的很为许多母亲着想。然而“自古套路得人心”,孩子们也不例外,只要妈妈们使用巧思和娴熟的手,孩子们不愿合作。

我想要和大家分享一款非常风行的孩子们牛奶香精小馒头,他又小又硬香甜,他有牛奶的香味和淡淡的甜味,不吃起来像蛋糕。这种乳香小馒头放在桌子上,妈妈们绝对没有必要追着孩子,恐怕你得劝孩子们较少吃点东西,免得肚子痰斩。

我经常收到网友的留言或私信,在制作馒头时,我会遇上各种各样的问题,比如面团烘烤不好,或者揉面时面团不光滑,或者面团快,等等,当馒头已完成时,前面的馒头就醒了,等等。我就和大家分享一个超适合夏天,适合新手馒头的方法——一次性兴发,他不发酵面团,而是直接揉面团,然后小块形状苏醒头发,可以有效地避免上述问题,步骤简单,不易错误,新手可以精彩蒸出馒头的雪白软香甜。

01新手也可以一次顺利奶香小馒头

【材料】

面粉450g,奶粉50g,糖40g,温水240g,酵母2-3g

[练习]

1、将450g面粉倒入碗中,重新加入50g奶粉和40g糖,首先把这些材料和筷子混合,然后事先倒少量酵母水,一边倒一边加热,把面粉加热成絮状,用手烫。

这是一块中等硬度,稍硬的面团,绿色的馒头在苏醒过程中不易塌陷变形,蒸出的馒头柔软坚硬。刚烫的面团不光滑,别急着烫,盖上保鲜膜放松15分钟。

2、放开15分钟后,取出面团揉五六分钟。因为我们用的是一次唤醒的方法,面团只揉一次,唤醒一次,所以我们需要在这里把面团弄平。该方法可有效避免因天气炎热或加工缓慢而造成的坯体过度烘烤、面筋支撑严重不足导致面团不均匀的问题,且需要判断面团是否烘烤良好。

3、把面团揉成细条,然后用刀切成小块,用一把可爱的小刀把馒头绿色小块小块。因为不需要烫面团,速度很快,所以不会有“等全部馒头揉好了,前面的已经睡过了”的问题。

4、在蒸笼中加入适量的水,冷却至燥状态,然后敲上笼形抽屉,铺上笼布,将切好的刀小馒头均匀地放进,垫上盖子使其苏醒。馒头的体积在苏醒后不会显著膨胀,在熬过程中会之后膨胀,因此馒头之间应当尚存足够的空间,以避免断裂在一起。

5、夏天天气比较热,他是在温水锅里醒来的,所以速度还是很快的,约30或40分钟后,要注意醒酒是否好,防止过度烘烤。当馒头绿色物体的体积显著膨胀,大约是原来体积的两倍时,他就不会苏醒,此时,用手触摸馒头的表面是滑的、柔软的、有弹性的,似乎是“吹弹可破”的状态。

6、打开低火蒸馒头,蒸12-15分钟左右,关火慢炖3-5分钟。

看,馒头的体积扩大了很多,颜色是雪白的,非常柔软坚硬。锅盖一关上,一股牛奶香味儿流过了我的鼻子上,我觉得嘴里很软香甜。星期六,我煮了一个锅,这孩子一次不吃了四五个,星期天,我又蒸了一个锅,点餐前,孩子不吃了将近半锅。

02厨师说

为什么这个方法适合于夏天,合适初学者,而对于成功来说又容易呢?

一次性制作馒头就是省去面团发酵的常规步骤,必要揉成小馒头形状。由于省略了面团早期发酵的步骤,直接切面简单快捷,会经常出现面团烘烤严重不足或过多的问题;也会出现面团发酵后面筋支撑力上升的问题,第二次面团也不会经常出现揉捏失衡的问题揉捏过程;速度会因天气炎热而减慢,所有馒头绿坯都将在问题过清醒后展开揉捏。

除了牛奶香精小馒头,普通馒头,或蒸包,卷曲等都可以用这种方法来完成,这些步骤非常简单,可以有效避免解决制作面食过程中的几个问题,即使是新手面食也能很容易地做成硬的香甜面食。


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